白扁豆

扁豆为一年生缠绕草质藤本，茎常呈淡紫色或淡绿色。三出复叶，顶生小叶宽三角状卵形，先端尖，基部广楔形或截形；侧生小叶斜卵形，两边不均等。总状花序腋生，花冠蝶形，白色或淡紫色。荚果镰形或倒卵状长椭圆形，扁平，顶端具一向下弯曲的喙。种子2～5颗，扁椭圆形，种脐与种脊长而隆起，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。花期6～8月，果期9月。

白扁豆在全国各地均有栽培，主要分布于辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南等地。多为家种，适应性强，喜温暖湿润气候。

以粒大、饱满、色白者为佳。剥去种阜后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有珠孔，另一端有种脊。部分品种表面可见棕褐色斑点。

也可入丸、散，或生品捣研水绞汁。外用适量，捣敷。炒后可使健脾止泻作用增强，故用于健脾止泻及作散剂服用时宜炒用。

① 白扁豆含有植物凝集素，生食或未煮熟可能引起中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，务必充分加热烹煮后方可食用或药用。② 气滞便结者慎用。③ 虽属药食同源，但作为药物使用时需辨证施治，不宜长期大量自行服用。

采收时应选择荚果完全成熟、颜色变褐但未开裂时进行，过早采收种子不饱满，过晚易炸裂散落。晒干过程需注意通风，避免霉变。

商品规格通常分为统货和选货。优质品颗粒饱满、色泽洁白均匀、无虫蛀、无霉变、无杂质。劣质品往往颗粒瘦小、色泽发暗或有黑斑、伴有异味。选购时注意辨别是否经过硫磺熏蒸，正常白扁豆应有自然的豆腥味而非刺鼻酸味。

混用品鉴别易与红扁豆或其他豆类混淆。红扁豆种皮红色，功效侧重不同；其他豆类如黄豆、绿豆形态及种阜特征差异明显，易于鉴别。

化学成分种子含油约0.62%，脂肪酸中以亚油酸含量最高，其次为反油酸、硬脂酸、山萮酸等。还含有葫芦巴碱、多种氨基酸（如蛋氨酸、亮氨酸、苏氨酸）、维生素B1及C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、水苏糖、棉子糖、L-2-哌啶酸以及具有毒性的植物凝集素和甾体化合物。

毒理与安全性白扁豆中含有非特异性植物凝集素，该成分不溶于水，具有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长。若未充分加热破坏毒性成分，摄入后可能引起食物中毒，表现为急性胃肠炎症状。

白扁豆既是滋补佳品，也是常用的食疗食材。其矿物质和维生素含量较高，口感鲜嫩。民间常用白扁豆与大米同煮为粥，或与排骨、鸡肉炖汤，用以健脾养胃。夏季亦可将其制成清凉饮料。古籍记载其能“消暑除湿”，适合暑湿季节食用。

关于白扁豆的文字记载最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明代李时珍在《本草纲目》中对其形态、性质及用途进行了详细描述，称其为“脾之谷”。白扁豆全身是宝，除种子外，果皮（扁豆衣）、花、叶均可入药。在传统农耕文化中，它因易于种植且营养丰富，成为百姓餐桌上的常见蔬菜。

扁豆喜温暖湿润气候，怕寒霜，受霜害后轻者影响生长，重者死亡。适宜在肥沃、排水良好的砂质壤土中种植。采用种子繁殖，春播为主。由于种子顶土能力弱，播种前应先浇水，待土壤可耕时下种，穴播，覆土略镇压。苗高50～60cm时需设立支架供藤蔓攀爬。生长初期保持土壤潮湿，花期则不宜浇水以免落花。追肥以磷、钾肥为主。主要病害有锈病，虫害包括蚜虫、红蜘蛛和豆荚螟，需根据具体情况采取相应防治措施。