鳖甲

中华鳖体呈椭圆形或近卵圆形，成体全长约30～40cm。头尖，吻突短管状，鼻孔位于吻端，上下颌无齿而覆角质硬鞘；颈长，可完全缩入甲内。背腹甲无角质板，覆革质软皮，边缘厚软形成裙边，背面有纵行小疣；前肢五指、后肢五趾，内侧三指趾具外露爪，指趾间具蹼；雄体较扁、尾较长，雌体尾粗短。

中华鳖分布很广，除新疆、宁夏、青海、西藏外均有报道，生活于湖泊、河流、池塘和水库。商品主产湖北沔阳、黄陂、监利、孝感，安徽安庆、芜湖，江苏镇江、扬州，以及河南、湖南、浙江、江西若干地区，湖北、安徽产量最大；现多为人工养殖，畅销全国并出口。

完整干燥品以个大、甲厚、身干、残肉净、无腐臭者为佳；外表应具网状皱纹与对称横凹，内面类白色、骨隆起清晰。衔接缝处相对易断，断面可见骨片与嵌接缝；气腥过重、残肉不净或外形碎裂者质量较差。

药典规定内服煎汤9～24g，并注明先煎；文献尚有熬膏、入丸散等用法。传统内服量有3～8钱、10～30g等记载，外用多研末撒敷或调敷。

脾胃虚寒、食少便溏者不宜使用；孕妇禁服；虚而无热者忌用；阴虚胃弱、阴虚泄泻、产后泄泻、产后食积不化、不思饮食及呕恶者忌用；肝虚无热者禁用；冷劳癥瘕者不宜服，血燥者禁用；不宜与矾石、理石同用。

实际加工多于3～9月捕获，以5～7月产量较高；割头后将鳖体煮约1～2小时，待背甲硬皮可剥，再剥甲、去残肉、洗净、晒干。活杀后直接剥取者被认为品质较好，经烹调食用后的背甲不再作为药材。

商品以个大、甲厚、身干、无残肉、洁净、无腐臭者为佳。完整背甲多呈卵圆形或椭圆形，背面微隆起，外表具皱褶及灰黄、灰白色斑点，两侧横凹纹对称；内面白色，脊椎骨与八条肋骨清楚。质坚硬，衔接缝处易断裂，破碎、残肉不净或腥臭明显者质次。

混用品鉴别山瑞鳖个体更大，背部、颈基部、四肢及尾部有肉质鼓钉状突起，边缘裙边肥厚；中华鳖无这类突起。山瑞鳖不应按现行药典标准混作鳖甲。

化学成分中华鳖背甲含骨胶原、碳酸钙、磷酸钙、中华鳖多糖及17种氨基酸，包括天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、精氨酸等；并含钙、钠、铝、钾、锰、铜、锌、磷、镁等10多种微量元素。山瑞鳖背甲及腹甲亦含骨胶原、肽类、氨基酸和大量钙、磷。

毒理与安全性动物毒理实验显示，鳖多糖100g/kg口服后观察14天，小鼠未出现死亡，解剖未见肉眼病理变化。

药膳文献中有将鳖甲与龟甲、生熟地、山药、玉竹、龙眼肉等配伍煎汤的记载，也有与丹参、金钱草、大枣同煎的用法。相关内容多属传统调理方而非日常菜肴，且鳖甲须炮制后久煎；经烹调食用后的背甲不再作为药材使用。

鳖在民间长期称甲鱼、团鱼、水鱼、王八，地域称呼衍生出团鱼甲、脚鱼壳、水鱼壳、鳖盖、王八盖子等药名。其背甲为传统药材，鳖头也可另作药用；商品供应长期以湖北、安徽等长江流域产区为重。

鳖水陆两栖，以肺呼吸，水温25～33℃时摄食旺盛，低于15℃停食，低于12℃潜入泥中越冬。夏季繁殖，每年5～8月产卵，雌鳖夜间掘穴，每穴7～30枚；人工孵化在26～36℃、相对湿度75%～85%条件下约40～50天出壳。养殖按大小分级，稚鳖、幼鳖、成鳖及亲鳖分阶段管理，以防自相残食。