苍术

茅苍术多年生草本，高30～80厘米。根状茎横走，节状。茎多纵棱，不分枝或上部稍分枝。叶互生，革质，叶片卵状披针形至椭圆形，边缘有刺状锯齿或重刺齿。头状花序生于茎枝先端，总苞圆柱形，花冠筒状，白色或稍带红色。瘦果倒卵圆形，被稠密的黄白色柔毛。北苍术与茅苍术的主要区别在于叶片较宽，一般羽状5深裂，茎上部叶3-5羽状浅裂或不裂，退化雄蕊先端圆不卷曲，瘦果密生向上的银白色毛。

茅苍术主产于江苏、湖北、河南等地，以江苏茅山一带所产质量最佳，称“茅术”；浙江、安徽、江西亦产。北苍术主产于内蒙古、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江等地，山东、陕西、甘肃亦产。野生与家种均有，各地多有栽培。

经验鉴别以个大、坚实、无毛须、内有朱砂点（橙黄色或棕红色油室）、切开后断面起白霜者为佳。北苍术体轻质松，油腺少，切断面不析出白霉样结晶，香气较弱，质量次之。

外用适量，可研末撒或调敷。民间亦有烧烟熏蒸法用于环境消毒辟秽。

阴虚内热、气虚多汗者忌服。血虚怯弱及七情气闷者慎用，误服可能耗气血、燥津液，导致虚火动而痞闷加重。

秋季采挖者质量较好。加工时需除去残茎、须根及泥土，晒干。部分地区采用撞去须根或火燎去毛须的方法。

商品规格分为茅苍术和北苍术。茅苍术以个大、坚实、断面朱砂点多、香气浓、起白霜者为优；北苍术以个肥大、坚实、无毛须、气芳香者为佳。茅苍术价格通常高于北苍术。

混用品鉴别易混淆品有关苍术（东苍术），分布于东北，根茎呈结节状圆柱形，表面深棕色，质较轻，折断面纤维性，香气较弱。

化学成分主要含有挥发油，成分包括β-桉叶醇、茅术醇、苍术酮、苍术素等。此外还含有聚乙炔化合物、倍半萜糖甙、色氨酸及多种无机元素。

毒理与安全性未见明显毒性报道。

古籍记载苍术可作食疗。《饮膳正要》提及服苍术法，引用《抱朴子》故事说明其耐饥功效。《食鉴本草》记载苍术酒的制作方法，用苍术洗净打碎，以水浸泡后取汁浸面酿酒，任意饮用。民间亦有端午节烧苍术辟疫的习惯。

苍术别名“山精”，源于古代对其神奇功效的传说。民间习俗中，端午节常燃苍术与白芷以辟秽防疫，此法历史悠久，被视为一种传统的空气消毒方式。

苍术喜凉爽气候，耐旱，忌积水。适宜生长在土层深厚、疏松肥沃、排水良好的砂质壤土。繁殖方式主要有种子繁殖和根茎（分株）繁殖。田间管理需注意除草、松土、追肥及摘除花蕾以促进根茎生长。