01基原与药用部位
药典本品为豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的干燥成熟种子（黑豆）的发酵加工品。
造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实。桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成。
基原为豆科大豆的干燥成熟黑色种子，经桑叶、青蒿汁拌蒸后发酵而成。原植物一年生草本，高50～180cm，茎密生黄褐色长硬毛，三出复叶，小叶卵形至狭卵形，花冠白色或淡紫色，荚果密生黄硬毛。
02产地与道地产区
主产于全国各地，全国大部分地区均有栽培。未明确传统道地产区，为广布加工品种。
03药材性状
经验鉴别以粒大、饱满、色黑、表面附有黄灰色膜状物者为佳。
04性味与归经
药典苦、辛，凉。归肺、胃经。
味苦，寒，无毒。
味苦甘，寒，涩，无毒。
苦咸。
入肺经。
入足太阳膀胱、手太阳小肠、手少阴心、手少阳三焦经。
入肺、胃二经。
05功能与主治
药典解表，除烦，宣发郁热。用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。
主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。
治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。
治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。
去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。
下气，调中。治伤寒温毒发斑，呕逆。
按本品辛开苦降，性偏凉而散郁热，长于透达表邪、宣畅胸膈郁滞。凡外感初起兼有胸中烦闷、虚烦不眠者，每与栀子配伍以增强宣透之力；其除烦之功，尤宜于热病后期余热扰心、反复颠倒、心中懊憹之证。
06用法与用量
外用适量，捣敷或炒焦研末调敷。
| 途径 | 剂型 / 方法 | 用量 |
|---|---|---|
| 内服 | 煎汤 | 6～12g |
本表为文献记载用量，具体用量由执业中医师辨证处方确定，请勿照此自行用药。
07使用注意
凡伤寒传入阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。
胃虚易呕者慎服；不宜复用汗吐之药；凡伤寒传入阴经及直中三阴者禁用。
08采收加工与贮藏
药典置通风干燥处，防蛀。
制法：取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮滤过，煎液拌入净大豆1000g中，吸尽后蒸透，置容器内用桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍，除去药渣，洗净，再闷15～20天至香气逸出，略蒸，干燥。
09品质与商品规格
商品以身干、粒大饱满、色黑、表面附有黄灰色膜状物（黄衣）、气香、味微甘者为佳。
10经典方剂选录
以下方剂均摘录古籍原文；成方应用须由执业中医师辨证，切勿自行配伍。
栀子豉汤《伤寒论》 · 辨太阳病脉证并治
治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个（擘），香豉四合（绵裹）。上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。
豉薤汤《范汪方》
治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把（寸切）。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。
紫金丹《本事方》
治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半（研飞如粉），豆豉（好者）一两半（水略润少时，以纸浥干，研成膏）。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶清临卧吞下，以知为度。
加减葱豉汤《肘后方》
伤寒初觉头痛，肉热，脉洪，起一二日，便作此加减葱豉汤。葱白一虎口，豉一升，锦裹，以水三升，煮取一升，顿服取汗。若不汗更作，加葛根三两，不汗更作，加麻黄三两，去节。
11各家论述选录
《本草纲目》 · 谷部·大豆 黑豆性平，作豉则温。既经蒸罨，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。
《本草经疏》 豉，惟江右淡者治病。《经》云，味苦寒无毒，然详其用，气应微温。盖黑豆性本寒，得蒸晒之气必温，非苦温则不能发汗、开腠理、治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒也。苦以涌吐，故能治烦躁满闷，以热郁胸中，非宣剂无以除之……又能下气调中辟寒，故主虚劳、喘吸，两脚疼冷。
《本草汇言》 淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。王绍隆曰：此药乃宣郁之上剂也。凡病一切有形无形，壅胀满闷，停结不化，不能发越致疾者，无不宣之，故统治阴阳互结，寒热迭侵，暑湿交感，食饮不运……
《本经疏证》 豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。盖烦者阳盛，躁者阴逆，阳盛而不得下交，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外……
12现代研究摘要
化学成分种子含蛋白质约19.5%、脂肪6.9%、碳水化合物25%，及维生素B1、B2、烟酸、钙、铁、磷、多种氨基酸（天冬酰胺、甘氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等）。从发酵大豆中分离出四甲基吡嗪（tetramethylpyrazine）。
毒理与安全性药典未标注毒性，常规用量安全。
13栽培与资源
大豆全国各地广泛栽培，为一年生直立草本。野生资源不作为药用原料。
本节栽培与资源信息为文献记载的整理，仅作知识了解，不构成种植、引种或采挖指导。
14出处 · 引据
| 类别 | 来源 | 覆盖项目 |
|---|---|---|
| 药典 | 《中国药典》2025年版 一部 | 淡豆豉 · 来源、制法、性状、鉴别、性味归经、功能主治、用法用量、贮藏 |
| 本草 | 《别录》 | 淡豆豉 · 性味 |
| 本草 | 《千金·食治》 | 淡豆豉 · 性味 |
| 本草 | 《珍珠囊》 | 淡豆豉 · 性味 |
| 本草 | 《雷公炮制药性解》 | 淡豆豉 · 归经 |
| 本草 | 《本草经解》 | 淡豆豉 · 归经 |
| 本草 | 《要药分剂》 | 淡豆豉 · 归经 |
| 本草 | 《本草纲目》 | 淡豆豉 · 制法、功效论述 |
| 本草 | 《本草经疏》 | 淡豆豉 · 禁忌、功效论述 |
| 本草 | 《本草汇言》 | 淡豆豉 · 功效论述 |
| 本草 | 《本经疏证》 | 淡豆豉 · 功效论述 |
| 本草 | 《药性论》 | 淡豆豉 · 功效 |
| 本草 | 《日华子本草》 | 淡豆豉 · 功效 |
| 本草 | 《珍珠囊》 | 淡豆豉 · 功效 |
| 本草 | 《伤寒论》 | 淡豆豉 · 栀子豉汤 |
| 本草 | 《范汪方》 | 淡豆豉 · 豉薤汤 |
| 本草 | 《本事方》 | 淡豆豉 · 紫金丹 |
| 本草 | 《肘后方》 | 淡豆豉 · 加减葱豉汤 |
| 综合文献 | 综合文献 | 淡豆豉 · 化学成分、炮制方法、临床应用、栽培情况 |