当归

多年生草本，高0.4～1米。茎直立，带紫色，有显明的纵直槽纹，光滑无毛。叶2～3回单数羽状分裂，叶柄基部鞘膨大；小叶近顶端的一对无柄，呈1～2回分裂，裂片边缘有缺刻。复伞形花序顶生，花瓣5，白色。双悬果椭圆形，分果有果棱5条，侧棱发展成宽而薄的翅，翅边缘淡紫色。花期6～7月，果期7～8月。

主产于甘肃岷县、定西等地，此外四川、云南、陕西、湖北、贵州等地亦有栽培。甘肃岷县所产者品质最佳，素有“中国当归之乡”之称，被视为道地药材。多为人工栽培，一般生长2～3年后采收。野生资源较少，市场供应主要依赖家种。

优质品以主根大、身长、支根少、断面黄白色、气味浓厚者为佳。若主根短小、支根多、气味较弱及断面变红棕色者质次。

浸酒、熬膏或入丸、散亦可。外用适量，研末敷或煎水洗。

湿阻中满及大便溏泄者慎服；月经过多、有出血倾向、阴虚内热者不宜服用；孕妇慎用（因实验显示其对子宫平滑肌有双向调节作用，且古籍提示产后胎前需斟酌）。过量服用可能导致疲倦、嗜睡、口干、恶心等反应，个别出现皮肤瘙痒或胃部不适。

一般须培育2～3年才可采收。秋末挖取根部，除净茎叶、泥土，放在通风处阴干几天，按大小分别扎成小把，用微火熏干令透。本品带油性，易霉败、虫蛀，必须贮存干燥处。逢霉雨季节，须适当烘透或用硫黄熏过以防变质。

商品规格常分为全归、归头、归身、归尾。选购时以主根粗长、油润、外皮色共同棕、肉质饱满、断面色黄白、气浓香者为佳。柴性大、干枯无油或断面呈绿褐色者不可供药用。不同部位功效侧重不同，归头止血上行，归身养血中守，归尾破血下行，全归活血不走。

混用品鉴别部分地区有时以东当归（延边当归）、粉绿当归（野秦归）或欧当归作当归入药，但质量较差，需注意鉴别。东当归根肥大柔软，呈马尾状，油性较少；粉绿当归根圆锥形，质坚硬不易折断。

化学成分含挥发油，主要成分为藁本内酯、正丁烯基酜内酯、当归酮等；另含阿魏酸、丁二酸、烟酸、尿嘧啶、腺嘌呤、多种氨基酸、维生素B12、维生素E、β-谷甾醇、蔗糖及多糖等。

毒理与安全性历代记载及现代实验均显示当归毒性很低。小鼠灌胃最大耐受量较高，急性中毒主要表现为呼吸抑制、抽搐等，但常规剂量下安全性良好。少数患者可能出现轻微胃肠道反应或过敏症状。

民间常将当归作为药膳食材，多见于炖肉、煲汤或泡酒。常见搭配包括当归生姜羊肉汤、当归烧羊肉、参归炖鸡等，旨在温补气血。亦有制成膏滋或与蜂蜜、芝麻调和食用的记载。

关于“当归”命名的由来，主要有两种说法：一是源于唐代诗句“胡麻好种无人种，正是归时又不归”，寄托思念丈夫之意，因其为妇科要药而得名；二是宋代陈承所言，指其能使气血各有所归，故名当归。甘肃岷县自古便是当归的主产区，当地形成了独特的种植与交易文化。

当归为低温长日照作物，喜高寒凉爽气候，适宜生长在海拔1500～3000米的山区。忌烈日直晒（幼苗期）和低洼积水。繁殖方式主要为种子直播或育苗移栽。育苗多在夏季，移栽在翌年春季。田间管理需注意除草、培土及防止抽薹，抽薹会导致根部木质化失去药用价值。目前生产以家种为主，野生资源已极少见。