刀豆

刀豆为一年生缠绕草质藤本，茎蔓可长达数米且无毛。三出复叶互生，小叶呈宽卵形或卵状长椭圆形，先端渐尖，基部近圆形，两面无毛，侧生小叶略偏斜。夏季开花，总状花序腋生，花冠蝶形，淡红色或淡紫色；花萼二唇形，上唇较大而二裂，下唇具三齿；旗瓣近圆形，大于其余花瓣，龙骨瓣弯曲；雄蕊十枚，连合成单体。荚果窄长扁平，略弯曲，边缘有隆脊，先端具钩状短喙，内含十余粒种子。种子肾形，粉红色或红色，种脐约占全长的四分之三，扁平光滑。

刀豆原产美洲热带地区，我国长江流域及南方各省区多有栽培，主产于江苏、湖北、安徽等地，四川、广西、广东、海南、云南、浙江等省区亦有种植。该植物喜温暖气候，不耐寒霜，多生于气候较暖的区域，在热带地区可见野生分布。传统以家种供应为主，秋季分批采摘成熟果荚后剥取种子入药。

商品经验鉴别以个大饱满、色泽鲜艳、充分干燥者为佳。

除常规水煎服用外，文献记载亦可将种子烧存性后研成细末冲服。果壳与根部在部分地区也作药用，用量一般为一至二两。

胃热炽盛者慎用本品。

部分地区于八月至十一月间分批采摘已成熟的荚果，取出种子后采用日晒或火炕方式使其干燥。加工时需拣去碎壳与杂质，洗净后再行干燥处理。

市售刀豆商品主要按种子外观分级，优质品要求颗粒大而饱满、种皮呈淡红或红紫色且富有光泽、干燥度好、无虫蛀霉变。若种皮颜色晦暗、颗粒干瘪或有明显破损，则品质较次。选购时应注意区分同属植物洋刀豆的种子，后者多呈直立草本，种脐长度仅占种子的一半左右，且种皮多为白色或类白色。

混用品鉴别洋刀豆与刀豆基原相近，但洋刀豆为直立或半直立草本，小叶相对较小，荚果较短，种子种脐约为全长二分之一，种皮多呈白色，需注意鉴别。

化学成分刀豆种子中含有丰富的蛋白质、淀粉及可溶性糖类，并检出多种特征性氨基酸类成分，如刀豆氨酸、刀豆四胺、γ-胍氧基丙胺等。此外，分离得到刀豆球蛋白A及凝集素等大分子物质。未成熟种子中还含有赤霉素类成分，包括刀豆赤霉素Ⅰ和Ⅱ。同属洋刀豆种子尚含脂肪酸、甾醇类及皂苷等化合物。

毒理与安全性实验显示洋刀豆血球凝集素对经病毒或化学致癌剂处理所得变形细胞的毒性大于正常细胞。

刀豆嫩荚在民间常作蔬菜食用，质地脆嫩，可单独炒食或与肉类同煮，也可腌制成酱菜、泡菜。文献记载有将刀豆研末温水送服的食疗方，用于脾胃虚弱引起的呕逆上气；亦有将刀豆粉末纳入猪肾中包裹煨熟嚼食的做法，作为日常膳食调理之用；另有蒸熟嫩刀豆蘸白糖细嚼食用的记载。