豆蔻

白豆蔻为多年生草本，叶披针形，先端具长尾尖，除具缘毛外两面无毛，无叶柄；叶舌初被疏长毛，后仅存缘毛，叶鞘口无毛。穗状花序圆柱形，苞片卵状长圆形；花萼管被毛，花冠白色或稍带淡黄，唇瓣椭圆形、稍凹入、淡黄色，中脉具带紫边的桔红色带；雄蕊1，子房被长柔毛。花期2～5月，果期6～8月。爪哇白豆蔻为浅根系植物，须根多，常散生于土表。药用部位为干燥成熟果实，去壳后为种子团（蔻仁），果壳称蔻壳。

白豆蔻原产于印度尼西亚，我国海南、云南、广西等地有栽培，多植于山沟阴湿处或树荫下。商品按产地分为原豆蔻与印尼白蔻：原豆蔻主产于柬埔寨、泰国等东南亚国家，印尼白蔻主产于印度尼西亚。二者均为进口来源，属传统南药范畴，国内市场以东南亚进口为主，国产栽培品产量有限，尚未形成大规模家种供应格局。

商品以个大、粒实饱满、果壳完整、香气浓厚者为佳。去壳种子团称蔻仁，单粒种子称蔻米，果壳称蔻壳。习惯认为个大饱满、壳薄无空皮、种皮暗棕色或灰棕色者品质最佳，称紫蔻；个小瘦瘪、外皮较厚者品质较差，称枫蔻。

入煎剂宜后下。用时捣碎。治小儿胃寒吐乳，可与砂仁、甘草共研细末，常掺口中。

阴虚内热者忌食；胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者忌食；干燥综合征及糖尿病人忌食。本品辛温香燥，易耗气伤阴，不宜久服过用。

秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干或低温干燥。产地加工以保持果壳完整、香气不散为要。干燥果实密闭贮存，置阴凉干燥处，防蛀防潮；去壳种子团亦须密封保存，以免挥发油散失。

商品分原豆蔻与印尼白蔻两类。原豆蔻个较大，直径1.2～1.8cm，表面黄白色至淡黄棕色，果皮体轻质脆，香气浓郁；印尼白蔻个略小，果皮较薄，种子瘦瘪，气味较弱。均以个大、粒实饱满、果壳完整、香气浓厚者为佳；个大饱满、壳薄无空皮、种皮暗棕色或灰棕色者俗称紫蔻，品质最佳；个小瘦瘪、外皮较厚者俗称枫蔻，品质较次。

混用品鉴别小豆蔻为姜科植物小豆蔻的干燥果实，主产于印度、越南、斯里兰卡等地，品质较次，非白豆蔻正品，选购时应注意区分。

化学成分本品主含挥发油，原豆蔻仁含挥发油不得少于5.0%（ml/g），印尼白蔻仁不得少于4.0%（ml/g）；挥发油中以桉油精为主要成分之一，药典规定豆蔻仁含桉油精不得少于3.0%。

豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹饪中可去异味、增辛香，常用于卤水及火锅等复合调味。同冠豆蔻之名的调味料尚有草豆蔻与肉豆蔻：草豆蔻亦为姜科植物种子，可去膻腥怪味、为菜肴提香，烹饪中可与豆蔻同用或代用；肉豆蔻为舶来品，原产东南亚，系常绿乔木的果仁。豆蔻的叶子在四川、贵州一些地方用于包裹黄粑，带有与豆蔻花相似的香味。

豆蔻之名，源于其果实形似豆、气味辛香如蔻。古来以"豆蔻"入诗文者，多取其芳香娇嫩之意，与姜科豆蔻的物候相关。商品中"紫蔻""枫蔻"之名，来自民间按果实饱满程度与产地来源的俗称；"扣米""蔻仁""蔻壳"等名，则依药用部位不同而分。

白豆蔻多用种子繁殖与分株繁殖。种子宜随采随播，经催芽后条播，出苗后间苗、移床，苗高约30cm时出圃定植；分株繁殖则选健壮高产的二年生株丛，剪取带2～3个地上茎的根状茎，随挖随种。田间管理以遮荫、除草、割除枯弱病残株、追肥培土、灌溉排水及调节郁闭度为主。爪哇白豆蔻花朵结构特殊，不易自花或异花传粉，需人工辅助授粉。育苗阶段要求较高郁闭度，开花结果阶段适当降低，入冬后再行增加。