阿胶

原动物驴体型比马小，体重一般约200kg；头型较长，眼圆，生有一对显眼长耳，颈部长而宽厚，颈背鬃毛短而稀少；躯干匀称，四肢短粗，蹄质坚硬，尾基部粗而末梢细。毛色以黑、栗、灰三种为主，背部及四肢外侧毛色较深，腹下与四肢内侧色浅，嘴部有明显的白色嘴圈。药材为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，呈长方形块、方形块或丁状。

阿胶传统以山东所产最为著名，浙江杭州、宁波产量较大，此外上海、北京、天津、武汉、沈阳等地亦有加工生产。山东东阿一带为公认的道地产区，历史上有东阿井水煎乌驴皮制胶的记载，东阿镇一带所产阿胶曾为贡品并获原产地保护。原动物驴在我国北部地区普遍饲养，以关中驴等品种体格较为优良。成品胶块多为家制加工品，原料驴皮全年均可收集，生产季节多集中于10月至翌年5月。

经验以乌黑、光亮、透明、无腥臭气、经夏不软者为佳。传统商品多切成长方形块，表面平滑有光泽，对光照视略透明，质坚脆易碎，断面棕黑色或乌黑色而具光泽。

内服多以黄酒或开水烊化，亦可煎汤或入丸、散。止血常用阿胶珠，可同煎。

脾胃虚弱、消化不良者慎服；胃弱作呕吐者勿服，脾胃虚而食不消者亦忌之；胃弱呕吐有寒痰留饮者当忌之；泄泻者忌用。本品性滋腻，有碍消化，胃弱便溏者慎用。畏大黄。

传统加工多在10月至翌年5月进行：驴皮先浸水软化、刮毛、切块，反复漂洗后分次水煎，煎液过滤并静置沉淀，再以文火浓缩，出胶前加入黄酒、冰糖及豆油以矫味减黏，至稠膏状倾入凝胶槽冷凝，切块后晾干或闷箱压平再晾。成品宜密闭、置阴凉干燥处保存。

商品阿胶多呈整齐的长方形或方形块，常见长约8.5cm、宽约3.7cm，厚约0.7cm或1.5cm。传统以表面乌黑或棕黑、平滑有光泽、对光照视半透明、质坚脆易碎、断面光亮、气微无腥臭、经夏不软者为佳；表面粗糙、色泽晦暗、有腥臭气或夏季回软变形者质次。选购时还应留意胶块是否干燥洁净、有无霉斑与杂质。

混用品鉴别古代曾以牛皮、驴皮等多种动物皮熬胶，后世将牛皮熬制的胶单列为黄明胶，与阿胶分用；驴皮胶为正品阿胶的来源，应注意区分。

化学成分阿胶主要由胶原及其部分水解产物组成，含氮量约16.4%～16.5%，基本成分为蛋白质。水解后可检出甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、组氨酸、胱氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、色氨酸、羟脯氨酸、苏氨酸等多种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、组氨酸含量较高；另含灰分及钙、钾、钠、镁、铁、铜、锌、锰等多种金属元素。药典规定其L-羟脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、L-脯氨酸及特征多肽（驴源多肽A1与A2总量）均不得低于规定限度。

本草与民间记载中，阿胶多与黄酒、冰糖同炖溶化后服用，或与黑芝麻、核桃仁、红枣、桂圆等食材同熬成膏，作为冬令调养的食疗方；亦常与糯米煮粥，或与鸡肉、瘦肉同炖为汤膳。此类记载多取其滋补阴血之意，食用时以少量为宜，脾胃运化较弱者不宜多服。

阿胶之名源于产地：古代东阿县有阿井，井水制胶者为上，陶弘景即称「出东阿，故曰阿胶」。历史上东阿县治屡有变迁，今山东阳谷县阿城镇、平阴县东阿镇与东阿县铜城镇均属泛东阿区，其中东阿镇被命名为中国阿胶之乡，与茅台镇、景德镇并称受原产地保护的传统特产名镇。早期本草所载阿胶曾用牛皮，唐代以后渐以驴皮为原料，沿用至今，制胶历史已逾两千年。