蜂蜜

中华蜜蜂工蜂体较小，暗褐色，头、胸、背密生灰黄色细毛；头略呈三角形，有复眼1对、单眼3个，触角膝状弯曲，口器适于咀嚼和吮吸；翅2对膜质透明，足有采集花粉的构造；腹部圆锥状，末端有毒腺和螫针，腹下有蜡板4对和蜡腺。蜂王体最大，翅短小，腹部特长；雄蜂较工蜂稍大，尾端圆，无毒腺和螫针。意大利蜜蜂形态与中华蜜蜂相似而体较大。

蜂蜜在我国大部分地区均有生产，分布很广，目前人工养殖品种以意大利蜜蜂为主，中华蜜蜂亦有饲养。古代多用野蜂所酿之蜜，高山岩石间所产者有石蜜、崖蜜之称；今则以人工养蜂取蜜为主。商品以稠如凝脂、味甜纯正、洁净无杂质、不发酵者为佳。无特定道地产区。

商品以水分少、油性足、稠如凝脂者为佳；木棒挑起时蜜液下流成丝且盘曲不断，味甜不酸，气芳香，洁净无杂质。夏季多呈清油状半透明，冬季易不透明并析出葡萄糖结晶。

内服可冲调，或入丸剂、膏剂；外用适量涂敷。古代有冲调0.3～1两的用法。因含酶类等活性物质，不宜用沸水冲服。

痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者忌服；大便不实者禁服；大肠气虚、完谷不化者不宜；呕家、酒家不宜；湿热脚气不宜；不宜与生葱同食，同食可致下痢；不宜与豆腐、韭菜同食；一岁以内婴儿不宜食用未消毒蜂蜜；糖尿病患者不宜；采集有毒蜜源植物花蜜所酿的蜂蜜可致中毒，出现低热、头昏、四肢麻木、恶心呕吐等。

取蜜多在春、夏、秋季进行；传统将蜂巢割下置布袋挤蜜，现代多用离心机摇蜜后过滤，除去蜂蜡、碎片及杂质。成品置阴凉处保存，防高温。

商品按蜜源花种和色、香、味、浓度分等。一等蜜多来自荔枝、柑桔、椴树、槐花、紫云英、荆条花等，色浅、透明粘稠、具蜜源花香味；二等蜜有油菜、枣花、葵花、棉花等；三等蜜如乌桕；等外蜜包括荞麦、桉树等，色深、味带刺激。颜色可由水白色至深琥珀色，浅色蜜通常气味较清。选购以稠如凝脂、味甜纯正、洁净无杂质、不发酵者为佳。

混用品鉴别掺假蜂蜜常以蔗糖加碱熬制，缺少自然花香，口感无润泽；可观察拉丝、倒瓶气泡上浮、铁丝烧灼气味及温水冲调后是否呈絮状乳白等作辅助判断。加糖品铁丝烧灼常有焦糊味，天然蜜多冒清烟而带花果香。

化学成分蜂蜜主要含果糖和葡萄糖，二者合计约70%，另含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶、含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、花粉粒、酵母、酶类、无机盐及微量维生素等；因蜂种、蜜源和环境不同，组成差异较大。

毒理与安全性药典未标注毒性。文献报道，采集雷公藤、昆明山海棠、博落回、羊踯躅等有毒蜜源植物花蜜所酿的蜂蜜可含毒生物碱，口服200～300ml后约24小时出现低热、头昏、四肢麻木、恶心呕吐等，严重者可致循环和呼吸中枢麻痹。

文献记载的食疗用法包括温水溶化，或与牛奶、生姜、萝卜、鲜藕、百合、黑芝麻、核桃仁等同用；也有蜜酥粥、蜂蜜萝卜、蜂蜜鲜藕汁、鲜百合蜂蜜等方。古代还有白蜜与生姜汁同煎含服的记载。

中国是世界上较早驯化蜜蜂的国家之一。古代野蜂蜜有石蜜、崖蜜之称，蜂蜜又别称岩蜜、石饴、蜂糖。《三国志》裴松之注引《吴书》载袁术盛暑欲得蜜浆而不得。考古报道称埃及金字塔曾发现约3300年前的瓶装蜂蜜未变质；古希腊人把蜂蜜视为天赐的礼物。

蜜蜂为社会性昆虫，群体由蜂王、工蜂和少量雄蜂组成。蜂王专司产卵，工蜂承担筑巢、采集、哺育、清巢和调温等，雄蜂交配后死亡。蜂王每昼夜可产卵2000～3000粒，未受精卵发育为雄蜂，受精卵在蜂房发育为工蜂，在王台并饲蜂王浆发育为蜂王。饲养管理春季注重保温繁殖，夏季更换新王并扩巢，秋季备足越冬饲料，冬季以保温为主并保持巢内空气流通。