干姜

原植物为多年生草本，高约50～80cm。根茎肥厚，具浓郁辛辣气味。叶互生排成2列，无柄，几抱茎；叶片披针形至线状披针形，长15～30cm，宽1.5～2.2cm，先端渐尖，基部狭，叶鞘抱茎，无毛。花葶自根茎中抽出，穗状花序椭圆形；苞片卵形，淡绿色，边缘淡黄色；花冠黄绿色，唇瓣中间裂片长圆状倒卵形，有紫色条纹和淡黄色斑点。蒴果，种子多数，黑色。花期通常在8月左右，但栽培时很少开花。

我国中部、东南部至西南部各省区广为栽培。主产区包括四川、贵州等地。全国大部分地区均有产出，通常采用家种方式供应市场。由于分布广泛且多为人工种植，传统上未形成像“四大怀药”那样严格单一的道地限定，但在选购时常以川黔所产品质较好。

优质干姜以质坚实、外皮灰黄色、内部灰白色、断面粉性足、筋脉少、气味浓烈者为佳。若质地松散则显筋脉多，品质稍逊。

古代文献记载用量多在0.5～1.5钱之间，折合现代约为1.5～4.5g，亦有方剂中使用三两（约9-12g）甚至更多的情形。现代药典规定常规用量为3～10g。对于急救回阳，有时需重用干姜配合附子。外用时可煎汤熏洗患处，或研成粉末调和后敷贴。

阴虚内热者禁服；血热妄行者禁服；孕妇慎服。长期服用可能损伤阴液并影响视力。凡属实热证、湿热证以及津液亏损严重者均应避免使用。

采收时间通常在10月下旬至12月下旬，此时植株茎叶枯萎，根茎养分积累充足。采挖后需彻底清洗去除泥土和须根。加工方法主要有两种：一是直接晒干或低温烘干制成整个干姜；二是在新鲜状态下切片，再行晒干或低温干燥，制成干姜片。储存时应保持环境阴凉干燥，防止受潮霉变或被虫蛀蚀。

商品干姜主要分为统货和选货。优质品要求个头均匀、色泽灰黄或浅灰棕、质地坚实沉重、断面洁白粉性足、香气浓郁辛辣。劣质品往往体型瘦小、颜色暗淡、质地疏松、纤维多、油性不足或气味淡薄。购买时应注意辨别是否硫磺熏蒸过度（颜色过白、刺鼻酸味）或陈年变质（发霉、虫蛀）。干姜片则以片形完整、厚薄适中、纹理清晰为上。

化学成分干姜含有挥发油（约占2%～3%），主要成分包括α-姜烯、β-没药烯、α-姜黄烯、姜酮、龙脑、柠檬烯等数十种萜类化合物。辛辣成分主要为姜辣素类，包括6-姜辣醇、6-姜辣酮（Shogaol）、8-姜辣烯酮等，其中6-姜辣素是药典规定的含量测定指标。此外还含有二芳基庚烷类衍生物、多糖、氨基酸及微量元素等。

毒理与安全性急性毒性试验表明，生姜精油小鼠灌胃LD50约为3.45ml/kg，腹腔注射LD50约为1.23ml/kg。干姜浸剂小鼠皮下注射LD50为33.5g/kg。总体来看，干姜毒性较低，但在极高剂量下可能导致呼吸麻痹等严重不良反应。

干姜可作为调味品和食疗原料。民间常用干姜煮粥、煲汤或与羊肉、牛肉等温热食材搭配，用于缓解胃部受凉引起的不适。古籍记载其可与人参、五味子等配伍制作药膳，以辅助调理脾胃虚寒或肺寒咳嗽。

姜在中国有着悠久的食用和药用历史，《论语》中便有“不撤姜食”的记载，说明其在先秦时期已是重要的餐桌伴侣。古人认为姜能御寒辟秽，因此在端午节等时节常有佩戴姜囊或饮用姜酒的习俗。干姜的制作工艺在古代已相当成熟，陶弘景详细记录了水浸、去皮、日晒、瓷缸酝酿等多道工序，体现了古人对药材炮制的严谨态度。

姜喜温暖湿润气候，不耐寒，适宜生长在土层深厚、排水良好、富含有机质的砂壤土中。繁殖方式主要采用根茎无性繁殖，即在春季选取健壮、无病虫害的姜块作为种姜。田间管理需注意遮荫、灌溉和培土，以防止强光直射导致叶片灼伤，并保持土壤适度湿润。收获期一般在霜降前后，当茎叶枯黄时即可采挖。目前市场上干姜主要来源于规模化的人工种植基地。