三七

三七为多年生草本，株高可达六十厘米左右。根茎短缩，留有老茎残痕；主根粗壮呈肉质，多为倒圆锥形或短圆柱形，外皮黄绿至棕黄色，常分出数条支根。茎直立而不分枝，近圆柱状，表面光滑，绿色或带紫色细纵纹。掌状复叶三至六片轮生于茎顶，叶柄细长；小叶通常五至七枚，膜质，椭圆状倒卵形或长圆披针形，边缘具细密锯齿，两面脉上偶见刚毛。夏季于茎顶叶丛中抽出长花梗，顶端着生伞形花序；花小，淡黄绿色，花瓣与雄蕊各五枚，子房下位。核果浆果状，扁球形或近肾形，成熟时转为红色，内含一至三粒扁球形种子。

三七多野生或栽培于山坡丛林阴湿处，适宜海拔八百至一千六百米的山脚斜坡及土丘缓坡地带。主产于云南文山州的砚山、马关、西畴等地，广西靖西、那坡亦为主要产区，四川、贵州、江西、湖北等省亦有引种栽培。云南文山所产者质地坚实、有效成分含量较高，被视为传统道地药材。现今野生资源已较为少见，商品供应主要依靠人工荫棚栽培，种植历史达三四百年。

经验鉴别以个头大、体质沉重坚实、表皮细腻光滑、断面色泽呈灰绿或灰黑且无裂隙者为佳品。夏秋开花前采收者充实饱满，习称春七，品质较优；冬季采收者形体瘦瘪多皱缩，习称冬七，质量稍逊。

三七多研成细粉以温开水或米汤送服，较少直接入煎剂。鲜品采集后需去净泥土及须根方可使用。除根部外，其花亦可冲泡代茶饮用。

妊娠期妇女应谨慎使用；体内无瘀血停滞者不宜服用；因气血亏虚引起的痛经或月经失调不宜选用；属于血虚或血热导致出血的患者应当避免使用；对三七存在过敏反应者禁止使用。

秋季花蕾未放时采挖者称春七，质地饱满；冬季果实成熟后采挖者称冬七，体轻多皱。产地加工时需将主根、支根与芦头分别剪下，先日晒或低温烘烤至六成干，再反复搓揉使其结实圆润，最后晒至足干。部分产区在干燥后期将其置于容器中加蜡块振荡，使外表呈现光泽。贮藏期间需注意防潮防虫。

商品按采收季节分为春七与冬七，春七个大体重、表面平滑、断面色泽深，品质优于冬七。按部位分为主根、筋条（支根）、剪口（根茎）及绒根（细须根），其中主根价值最高。等级划分依据单只重量、饱满度及外观完整程度，以个大坚实、皮细光滑、断面灰绿或灰黑、无裂痕空泡者为上等。选购时需留意与菊科植物菊三七、景天科植物景天三七等名称相近的植物相区分，后者并非正品三七。

混用品鉴别民间俗称三七或土三七的植物较多，如菊科的菊三七与景天科的景天三七，其基原与五加科正品三七完全不同，不可混用。

化学成分三七根部含有多种达玛烷型四环三萜皂苷类成分，检出人参皂苷Rb1、Rb2、Rd、Re、Rg1、Rg2、Rh1及三七皂苷R1、R2、R3、R4、R6、R7等。分离得特有氨基酸类成分三七氨酸（又称三七素），被认为是主要的止血活性物质。此外还检出黄酮类化合物如槲皮素及其苷类，挥发油中含有榄香烯、丁香烯等多种萜类，以及多糖、甾醇、脂肪酸酯和铁、铜、锰、锌等无机元素。

毒理与安全性实验显示三七皂苷静脉注射对猴等动物具有溶血作用，小鼠静脉注射的半数致死量约为460mg/kg；对金鱼毒性极轻微。

民间常将三七主根敲碎后以纱布包裹，与鸡肉或排骨同炖，作为日常膳食调理之用。也有将三七须根浸泡后炖煮肉类的做法。部分地区习惯将三七粉调入鲜藕汁与鸡蛋中煮成羹汤食用。此外，三七花常被少量采摘，以开水冲泡代茶饮用，或与肉类同炒佐餐。这些食疗方式多见于地方饮食习俗记载。

三七之名与其植物形态相关，因其每株常具三个叶柄，每个叶柄生七片小叶，故而得名。又因播种后需历经数年方可采挖，民间亦称之为田七。历代医家对其评价甚高，视其为伤科要药，素有金不换之美誉。清代本草文献中将其与人参并举，认为二者补益之功各有侧重。云南文山地区栽培三七的历史长达数百年，当地形成了围绕该植物的独特农耕文化与产业传统。

三七属生态幅较窄的阴性植物，喜温暖湿润而忌强光直射与严寒酷暑，多在海拔八百至一千六百米的林下或人工荫棚中生长。繁殖采用种子育苗移栽法，种子具胚后熟特性，需随采随播。幼苗培育一年后于冬季休眠期进行分级移栽。田间管理需搭建平顶荫棚调节透光度，依季节变化调整遮阴比例，并保持土壤适度湿润，雨季注意排涝防渍。施肥遵循少量多次原则，以有机肥为主。不留种的植株需在孕蕾期摘除花薹以集中养分供根部膨大。从播种到收获通常需三年以上，种过三七的地块一般需间隔十年以上方可再次种植。