山柰

多年生宿根草本，无地上茎。块状根茎单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，具芳香气；根系粗壮。叶通常2枚，相对而生，几乎无柄，平卧地面，水平开展，叶片圆形或宽卵形，长8～15cm，宽5～12cm，先端急尖或近钝形，基部阔楔形或圆形，质薄，绿色，有时叶缘及尖端有紫色渲染，叶脉10～12条，叶柄下延成鞘。穗状花序自叶鞘中生出，具花4～12朵，芳香，花冠管细长，裂片狭披针形，白色，唇瓣阔大，中部深裂，喉部紫红色。果实为蒴果。花期8～9月。

主产于广西、广东、云南等地，其中广西为主要产区。此外福建、台湾、海南亦有分布。现多为人工栽培，野生资源较少。四川部分地区如米易县已从广西引种试种成功。传统认为两广所产者气味浓郁，被视为道地优质品。

经验鉴别以色白、粉性足、饱满、气浓厚而辣味强者为佳。若加工不当如火烘，则色泽变黑，香气缺乏，品质下降。

古代文献记载内服常用量为1～2钱（约3～6g），现代药典规定为6～9g。外用适量，可捣敷患处，或研末调敷，亦可吹入鼻中以缓解头痛或牙痛。

阴虚血亏者忌服；胃有郁火者禁服。

采收时间为12月至次年3月，当植株地上部分枯萎时进行。挖掘二年生的根茎，洗去泥土，剪去须根，切成薄片。传统加工方法包括用硫磺熏蒸一天后铺在竹席上晒干，严禁使用火炕烘干，以免导致药材变黑并损失挥发性香气成分。

商品规格多以统货为主，讲究身干、色白、片大、粉性足、香气浓烈、无杂质及霉变。劣质品表现为颜色发黑、香气淡薄或有焦糊味，多因烘干温度过高所致。选购时应注意辨别真伪，避免与外形相似但气味不同的其他姜科植物混淆。

化学成分根茎含挥发油，主要成分为对甲氧基肉桂酸乙酯（ethyl p-methoxycinnamate），另含顺式及反式桂皮酸乙酯、龙脑、樟烯、3-蒈烯、对甲氧基苏合香烯、α-侧柏烯、α-及β-蒎烯、苯甲醛、香桧烯、柠檬烯、1,8-桉叶素、α-松油醇、茴香醛、乙酸龙脑酯、百里香酚等多种萜类化合物。还含有黄酮类成分如山柰酚（kaempferol）、山柰素（kaempferide）以及维生素P等。

在山柰的原产地广东、广西等地，民间常将其作为香料食用。新鲜根茎切碎后可用于烹饪肉类，起到去腥增香的作用，类似于生姜的使用方式。古籍记载“土人食其根，如食姜”，说明其在当地既是药物也是日常调味品。

山柰之名源于其原产地南方方言的音译演变。明代以前多称为“三柰”、“三赖”或“三辣”，因南方口音将“山”读作“三”，“辣”读作“赖”，遂致名称混乱。李时珍在《本草纲目》中考证指出，“山柰”为正名，纠正了之前的讹误。其气味独特，略带樟脑香气，区别于普通生姜，因此在岭南地区的饮食文化中占有特殊地位。

山柰喜温暖湿润气候，不耐寒，适宜生长温度为20～30℃，对土壤要求不严，但以疏松肥沃、排水良好的砂质壤土为佳。繁殖方式主要有种子繁殖和根茎繁殖，生产上多用根茎繁殖。一般在春季3月下旬至4月上旬栽种，选择健壮无病的根茎，切成小块，拌草木灰消毒后按一定株行距穴栽。田间管理需注意遮荫保湿，幼苗期适当灌溉，封行后减少浇水以防烂根。每年追肥2～3次，以有机肥为主，配合磷钾肥。常见病害有叶斑病，虫害主要有鼠害，需及时防治。通常栽种当年12月中下旬地上部分枯黄时即可采收。