山楂

基原包括落叶乔木或大灌木的山里红（北山楂）和落叶灌木的野山楂（南山楂）。山里红高达6-8米，树皮暗棕色，叶片阔卵形至三角卵形，边缘有5-9羽状裂片及尖锐锯齿；花白色或带淡红色，伞房花序；梨果球形或圆卵形，直径约2.5厘米，深红色具白色斑点。野山楂植株较矮，枝条多刺，叶片较小且分裂浅或不裂，果实近圆形，直径0.8-1.4厘米，红黄色。花期通常在5-6月，果期8-10月。

主产于山东、河南、河北、辽宁、山西等地，其中山东所产习称“东山楂”，品质优良。江苏、浙江、云南、四川等地多产野山楂，习称“南山楂”。传统道地产区集中在华北及华东部分地区，如山东青州、平邑，河北安国等均为重要集散地。目前家种与野生并存，北方以栽培为主，南方多有野生资源采集。

鉴别要点在于区分北山楂与南山楂。北山楂（山里红/山楂）片大、肉厚、皮红，切面可见种子痕迹但常中空；南山楂（野山楂）个体小，质坚硬，核大肉薄，味更酸涩。优质品以个大、皮红、肉厚者为佳。显微特征可见石细胞成群或散在，草酸钙方晶或簇晶存在于果肉薄壁细胞中。

外用适量，可煎水洗或捣敷。鲜品用量可酌情增加，一般建议煮水饮用以减少对牙齿的刺激。入丸、散剂时，需根据具体方剂要求调整剂量。

1. 脾胃虚弱无积滞者慎用，以免进一步损伤脾胃之气。 2. 孕妇慎用或忌用，因山楂具有收缩子宫的作用，可能诱发流产。 3. 服用滋补类药物（特别是人参）期间忌服，以防抵消补益效果。 4. 胃酸过多、消化性溃疡患者慎用，避免加重胃部不适。 5. 儿童不宜长期大量食用生山楂或含糖高的山楂制品，以免影响牙齿发育及导致营养不良。 6. 低血压患者慎用，因其具有一定的降压作用。 7. 空腹时不宜食用，以免引起胃痛或泛酸。

采收时间为9-10月果实充分成熟变红时。加工时需除去杂质及脱落的核，切成薄片后立即晒干或烘干，以保持色泽与药效。贮藏时应注意防潮防虫，置于阴凉干燥通风处。

商品主要分为“北山楂”和“南山楂”。北山楂（山里红）片大、肉厚、皮红、味酸甜，质量优，主销全国并出口；南山楂（野山楂）个小、肉薄、核大、味酸涩，多用于地方制剂或提取原料。选购时以北山楂为佳，要求片形完整、色泽红润、无霉变虫蛀。

混用品鉴别需注意与同属其他品种如湖北山楂、辽山楂等的区别，后者在某些地区也作山楂使用，但性状略有差异。

化学成分主要含有黄酮类化合物（如槲皮素、金丝桃苷）、有机酸类（如柠檬酸、苹果酸、山楂酸、熊果酸）、三萜类、维生素C、胡萝卜素以及解脂酶等。其中黄酮类和有机酸是其发挥药理活性的关键成分。

毒理与安全性常规剂量下毒性极低。但在高浓度注射实验中观察到一定的急性毒性反应，口服安全性较高。长期大量服用可能导致胃酸过多或电解质紊乱。

山楂广泛用于日常食疗，常见做法包括制作山楂糕、冰糖葫芦、山楂茶及各类药膳粥。例如，山楂与荷叶、决明子配伍代茶饮，有助于缓解夏季暑湿及辅助调节血脂；山楂与红糖同煮，常用于产后调理以促进恶露排出。此外，山楂也是烹饪肉类时的常用辅料，能使肉质更易烂熟。

山楂之名源于其产地山野及形态特征。在古代，它不仅是药材，也是重要的果品。关于其最早入酒的记载，考古发现暗示其在史前时期已被利用。宋代以来，山楂逐渐进入大众视野，成为冬季街头常见的零食原料。

山楂适应性较强，耐寒耐旱，喜阳光充足的环境，对土壤要求不严，但以沙壤土为佳。繁殖方式主要包括种子繁殖、分株繁殖和嫁接繁殖。生产上多用嫁接以保持优良性状，砧木可选用野生山楂或海棠。田间管理重点在于整形修剪、病虫害防治及花果期肥水管理。采收后需及时加工以防腐烂。